正确少量食用無害。
石灰水，也就是氫氧化鈣溶液，是一種食品添加劑，可作為食品固化劑、緩沖劑或中和劑使用，将其放入蒸蛋中，可促進蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，并讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味，不過可能會讓原本淡黃色的蒸蛋，變得有些灰綠色，這是正常現象，但這種成分正确少量使用對人體是無害的，還能起到清熱去火、驅蟲補鈣等作用。
注意：
1、在倒石灰水的時候，底部的石灰水不要，這部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影響口感，導緻吃起來很硬。
2、正常情況下的石灰蒸蛋應該顔色發灰，如果澄清石灰水的濃度較高，蒸出來的蛋羹也有可能會變成灰綠色，這個是正常的。
3、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因為那種生石灰含有對身體有害的重金屬等有害物質，跟食用石灰成分不同。
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