制造面包可以分一次發酵法和二次發酵法。
二次發酵法生産的面包，與一次發酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點，但所需設備、廠房、勞動力較多，生産周期也較長。
二次發酵法的工藝流程為：原材料處理、第一次調制、第一次發酵、第二次調制、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型并經最終醒發後的面團送入烤爐中焙烤。現代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式。烤爐分成幾段,可以控制在不同的溫濕度。
常見面包發酵工藝有哪幾種
更新时间：2024-10-12 02:28:13
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