香菜可以通過浸水、冷凍、風幹等方法儲存。通過浸水儲存将香菜根部浸入水中，吸收水分，可以保存兩周左右，冷凍儲存是将香菜切段放進冰箱冷凍，能夠儲存幾個月的時間，室溫風幹法通過自然風幹，至少可以保存一年。
1、浸水儲存
用剪刀剪去香菜根部超過2.5cm的部分，保持片葉的幹燥，放進有水的玻璃瓶中，淹沒香菜根部，但要保持葉子的幹燥。讓香菜像花瓶裡的花一樣吸收水分，保證香菜的新鮮活力，能保存兩周左右。
2、冷凍儲存
将香菜洗淨晾幹，保證莖葉幹燥，把香菜葉從莖稈上切下來，方便解凍時使用，然後将香菜鋪在烤盤上，确保沒有重疊部分，放進冰箱冷凍30分鐘，再把凍好的香菜裝進塑料袋繼續冷凍，可以儲存幾個月的時間。
3、室溫風幹
減去香菜的根部和葉子，将根部超過2.5厘米的部分剪去，除去已經發黃的葉子，把香菜根部豎起來，捆成一捆，在結實的地方用繩子固定，将香菜挂起來，放在溫暖通風的地方風幹，兩周就能完成風幹過程，可以保存至少半年。
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