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椰香芋泥車輪餅
椰香芋泥車輪餅
更新时间:2025-01-15 08:33:54

  1、材料:鮮奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,全蛋100公克,細砂糖80公克,煉乳50公克,玉米粉15公克,芋頭600公克,傳統餅皮面煳适量。

  2、芋頭去皮切成薄片,放入蒸鍋中蒸熟,趁熱搗成泥狀備用。

  3、将鮮奶、椰奶混合,以小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。

  4、将全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入上一步材料中拌勻。

  5、将上面的蛋液以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入芋泥拌勻即成椰香芋泥餡。

  6、将烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝内(約5分滿)。

  7、待烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用杆面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入适量椰香芋泥餡。

  8、待面煳略幹後,将傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽内(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。

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