快到大年三十了，還有4天的時間，昨天是小年，要提前準備起來年夜飯所需要的一些硬菜大菜了，今天就來分享過年，年夜飯桌上的菜譜，做六道硬菜端上桌，寓意着新年福氣滿滿，吉祥如意。

一，紅燒肉。食材:五花肉，八角，桂皮，香葉，植物油，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒。做法:1.首先把五花肉清洗幹淨，先不切開，直接大塊放入鍋中，加入超過五花肉的清水，燒至沸騰之後轉小火煮30秒鐘。2.把豬肉撈出來控幹水，放在水龍頭下用涼水沖洗幹淨，讓它涼透，然後再重新放入鍋中去燙上一分鐘控幹水分。3.把五花肉切成小塊，在炒鍋裡面放入植物油，加入八角，香葉，桂皮炒出香味，然後再把五花肉放進去一起去煸炒，保持小火，把五花肉炒至微微變黃。4.這時再放入冰糖，生抽，老抽，鹽，加入超過五花肉的開水，繼續開大火把豬肉煮至軟爛，然後調到大火去收汁。5.最後撒上香菜碎即可出鍋裝盤。

二，清蒸魚。食材:六七兩重的魚一條，生姜，小蔥，植物油，蒸魚豉油，香油。做法:1.首先把新鮮的魚處理幹淨，把魚肚子裡面的黑色筋膜也全部去除幹淨，然後把它放在一個 魚盤裡面。2.準備一顆小蔥，把它切成段，把姜切成片塞到魚肚子裡，姜片也放到魚盤子底下一些，這樣放入鍋中去蒸。3.鍋内的水先燒開，然後再把魚放進去，隔水蒸上8分鐘，一般六七兩的魚蒸8~10分鐘就能夠熟透，這時直接把魚取出來。4.蒸出來的魚裡面有一些湯汁出來，把這些湯去掉，然後撒上蒸魚豉油，再撒上蔥姜絲，少許香油即可。

三，鹵豬蹄。食材:豬蹄，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，幹辣椒，生姜。做法:1.首先準備新鮮的豬蹄，把它切成小塊，然後清洗幹淨放入鍋裡，加入超過豬蹄的清水，加入幾片生姜，幾段蔥，倒入料酒，把水燒至沸騰，繼續煮10分鐘，撈出豬蹄沖洗幹淨。2.豬蹄焯水好之後，再看一下表面是否有豬毛，可以用鑷子把它捏出來全部處理幹淨沖洗一下，再次放入幹淨的鍋裡，倒入超過豬蹄的清水，在裡面加入生姜，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，花椒，生抽，老抽。3.蓋上蓋子去炖煮，把水燒至沸騰，沸騰之後轉到小火繼續煮一個小時，煮好之後的豬蹄關火，在裡面加入一勺雞精，攪拌均勻，繼續蓋上蓋子讓它焖制兩個小時，這樣能夠讓豬蹄更加的充分入味。4.焖好之後豬蹄就可以取出來擺放到盤子裡。

四，金絲蝦球。食材:大蝦，土豆，面粉，料酒，玉米澱粉，蔥，姜，沙拉醬，雞蛋，植物油，泡打粉。做法:1.準備8到10隻大蝦，把大蝦清洗好，從背部把它的蝦線去除，然後蝦去掉頭，再去掉殼，留下蝦尾，從背部的中間分開。2.蔥切成段，姜去皮切成絲，把蔥姜和大蝦放在一起，再加入料酒，腌制30分鐘充分入味。3.把土豆的皮去掉，再切成細絲，放入清水中沖洗一下，把表面的澱粉沖洗幹淨。4.接下來調配一個面糊，在碗裡面倒入三勺面粉，一勺玉米澱粉和一勺泡打粉，然後磕入一個雞蛋，加入少許的清水，攪拌均勻，調成一個面糊。5.在鍋裡面倒入植物油，加熱到6成熱，把土豆絲放進去炸至金黃，然後撈出來控油，擺入盤中。6.在蝦的表面裹上一層面糊，然後放入鍋中去炸至金黃色，取出來之後塗上一層沙拉醬，在土豆絲裡面打個滾，裹上一層土豆絲，即可擺入盤中。

五，香芋扣肉。食材:五花肉，香芋，生抽，老抽，腐乳蜜糖，鹽。做法:1.把五花肉清洗好放入鍋中，加入超過五花肉的清水，倒入料酒，把水燒至沸騰繼續煮20分鐘，把五花肉撈出來控一下水。2.把香芋去皮清洗幹淨，再切成0.5厘米左右的薄片。3.把五花肉的表面用牙簽紮一些小孔，然後在表面塗上生抽， 老抽，塗抹得多一些，再加上少許的蜜糖，放在5成熱的油鍋中炸至表面金黃，然後撈出來控一下油，冷涼了之後再把它切成0.5厘米左右的薄片。4.切好的香芋也放入鍋中去炸至成熟，然後用漏勺撈出來控油備用。5.找一個碗，裡面放入生抽，老抽，蜜糖，腐乳，鹽攪拌均勻調成醬汁，把這個醬汁塗抹到豬肉和香芋的兩面。6.找一個大一些的盤子，把五花肉和香芋分層間隔地擺放在大盤子裡，然後放入鍋中隔水去蒸30分鐘，然後把它取出。

六，烤羊排。食材:羊排，蔥姜，花椒，植物油，孜然，辣椒面，芝麻鹽，面包糠，糯米粉。做法:1.準備新鮮的羊排，先把它清洗幹淨，然後切成一條一條地，把羊排放入一個大一些的盆子裡，在裡面倒入料酒，放入花椒，食鹽，蔥，姜，攪拌均勻，腌制兩個小時讓排骨充分入味。2.把面包糠和糯米粉按照3:2的比例混合均勻，然後把羊排上面裹上薄薄的一層，全部裹滿之後整齊地擺放在盤子中待上10分鐘，讓它粘得牢固一些。3.然後放入烤箱裡面去烤，烤箱打到180度，然後烤10分鐘，把羊排拿出來翻一下面，接着再放進去，烤10分鐘即可取出。4.在羊排上面撒上孜然粉，辣椒粉和少許白芝麻，再放入烤箱中去烤二分鐘即可出鍋。