在江南地區炖魚的時候，會在魚湯裡面加入一些豆制品，比如豆腐，加入豆腐之後，魚湯會更加鮮美，營養更加好。那麼炖魚用老豆腐嫩豆腐哪個好呢？其實這還是有一定講究的，現在就一起來搞清楚到底要用什麼豆腐吧。
一、炖魚用老豆腐嫩豆腐哪個好
都可以
炖魚的時候，老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其實也并沒有大家想象當中的那麼老，隻不過炖煮的時間久一點也不容易散，嫩豆腐的話更容易不成型。所以如果是用老豆腐的，可以稍微提早一點放進魚裡面去炖，這樣的話也更加入味。但是如果用嫩豆腐的話，那麼就在快出鍋之前把豆腐進去煮，這樣嫩豆腐不容易炖碎，還能入味。
二、炖魚加入豆腐之後怎樣做好吃
1.豆腐的挑選
市場上的豆腐有幾種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐，一種是内脂豆腐，一種是鹽鹵豆腐。在炖魚的時候，用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，但是内脂豆腐由于太嫩，一碰就碎，很容易毀掉整個炖魚的顔值，所以不建議使用。而鹽鹵豆腐因為在制作的時候用了鹽鹵，所以有特殊的氣味，會破壞魚的鮮美，因此也不建議用。
2.加啤酒
魚本身是有比較濃重的腥味的，除了在烹制的時候加入一些姜和料酒之外，其實也可以加入适量的啤酒。啤酒它有特殊的小麥的清香，所以可以使魚湯更加清香一些，而且去腥效果更好，也會使魚肉更加x鮮嫩一些，因此想要把魚做的好吃，加入啤酒還是非常不錯的。
3.胡椒粉
魚湯做好之後，吃的時候可以加入适量的胡椒粉，胡椒粉選用白胡椒粉。加入白胡椒粉之後魚湯喝上去更加鮮美，魚肉吃上去更加鮮，口感更好。
所以炖魚的時候是用老豆腐或者是還是嫩豆腐的話，其實是根據自己的口味來選擇，老豆腐和嫩豆腐都是可以的。隻不過老豆腐和嫩豆腐放進去的時間會有所不一樣。所以大家在炖的時候也要掌握一些方式方法，這樣炖出來的豆腐和魚才會好吃。
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