一、手工涼皮是什麼做的
涼皮是用面粉做的，制作時，先将面粉和水混合，揉成面團，再加入适量的水，開始洗面。洗面時，不斷地将水中的混濁物質過濾到另一個裝有濾網的容器中，大約5到6次後，就可以得到洗過的面筋。蒸熟後，面筋松散多孔，看起來像凍豆腐，可切成小塊，用作涼皮的配料，也可煎炒。它可以通過多種方式食用。剩下的面糊水需要靜置3小時，待完全分離後，再倒掉上層的水，底部剩餘的沉澱物需要充分攪拌，然後入鍋蒸熟，就成了我們每天吃的涼皮。制作的涼皮筋細而細，口感滑爽，營養豐富，普遍受到大衆的歡迎。
二、涼皮的幾種吃法
1.西翻炒涼皮
麻辣味、火鍋味、孜然味、魚味、酸甜味，你想給你煮什麼味道，這就是老山原汁原味的炸涼皮!不想吃涼的沒事，熱的處理，總之換個方法讓你把涼皮吃在你的肚子裡。
2.錫紙烤涼皮
說實話，我已經被徹底征服了，下次要不要來個炒涼皮，錫紙蛤蜊面，錫紙金針菇，我就不說了，陝西人拿出了錫紙烤涼皮，麻辣味還是孜然味，看哪一款适合你。
3.麻醬涼皮
麻醬涼皮也是一種涼涼的調出來的涼皮雖然他的熱量有點高，但是麻醬的香醇絲滑的口感，加上厚切的懶涼皮，口感濃郁，深受一些人的喜愛。
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