1、首先要注意的是鹵水鵝的儲存容器的選擇，最好選擇不鏽鋼的容器，鹵水鵝沸騰後就可以直接倒進去，不鏽鋼的材質既可以鹵水鵝的顔色不會變，而且還幹淨衛生。陶瓷器皿次之，最差的就是鐵質鋁制等容器，對于鹵水鵝的色澤影響很大，木質的也盡量不用，否則會有異味，很容易就會将鹵水顔色變黑。鹵水鵝存儲注意不要亂攪動，鹵水的存放環境要達到幹淨整潔，不可以接觸陽光的照射，透風，這樣才能保證鹵水不易壞。
2、鹵水鵝上面通常會有一層浮油，留一層薄薄的最佳。再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持鹵水鵝幹淨。因為這一層薄浮油，可以保證鹵水鵝的香味，同時隔絕外部熱量對鹵水鵝的影響。所以說，适當的浮油對于鹵水鵝起到一定的保護作用。
3、氣溫上升的時候，鹵水鵝最好每天燒開一次。夏天溫度高，鹵水鵝容易變質，最好每天燒開兩次，秋天兩到三次，冬天一次就行。
4、冰箱在保存鹵水的過程中，也可以起到很大的作用。隻要将鹵水鵝燒開後，用紗布過濾掉雜質，再燒開，等涼了以後，用保鮮膜封好，放入冰箱即可。
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