燕窩隻能用炖煮的方式烹饪，而且必須是隔水炖，你知道這是為什麼嗎？
燕窩作為名貴食材，烹饪過程有諸多講究。例如：需要使用純淨水炖煮，就連泡發燕窩也需要使用純淨水（蒸餾水亦可），泡發過程需要換至少2-3次水，泡發和炖煮時間需要根據燕窩的種類和老嫩進行把控等等……這是自千百年前燕窩走上餐桌開始，人們不斷總結、傳承至今的方法經驗，看似繁瑣的處處細節隻為保留一碗燕窩最完整的營養，同時呈現給食用者最佳的口感。
燕窩炖煮的方式自然也不同于普通食材，烹饪燕窩不能使用煲、煮等方式，一定要隔水炖，千萬不能直接用明火煮。如果使用明火直接煮，雖然炖煮速度快，但受熱不均勻，營養成分容易被破壞。而且由于燕窩富含水溶性蛋白，高溫加熱會使蛋白質變質，還容易燒焦鍋底，把一整鍋燕窩都毀了。
如果要推薦一種最佳的燕窩烹饪法，那必然就是清炖了，不額外添加任何調味輔料，就能最大程度地保留燕窩本身的營養，還原燕窩天然的口感和風味。
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