涼蝦是雲南當地的特色美食，雲南人在夏天的時候，家家戶戶都會做涼蝦吃。那麼到底什麼叫涼蝦呢？很多人第一次聽到這個名字，總覺得應該就是放涼了的基圍蝦，或者河蝦，或者海鮮？那麼是這樣嗎？現在就來告訴大家，到底什麼是涼蝦。
一、什麼叫涼蝦
其實涼蝦裡面是沒有蝦的，之所以叫涼蝦，是因為它的形狀像蝦。它是用米漿做出來的一種面食。因為成型之後，樣子像平時吃的蝦一樣，頭大尾小，所以稱為涼蝦。在夏季的時候，将制作好的涼蝦裡面加入冰水，加入紅糖水，Q彈爽滑，特别的好吃。
二、涼蝦是怎麼做的
1.制作米漿
傳統的涼蝦用的是米漿。将平時吃的大米用水浸泡幾個小時，這樣大米就會變得比較軟。然後放在石磨當中磨成米漿。現在有專門的破壁機，可以将大米直接放入破壁機當中打成米漿即可。這就是制作涼蝦的原材料。
2.熬制米漿
将制作好的米漿放入鍋中，鍋中再加入水，然後開火熬煮。熬煮的時候，邊加熱邊用筷子不斷攪拌，讓水喝米漿能夠完全溶和在一起，而且不燒焦結底。一般隻要開大火煮2分鐘左右，米漿就可以煮熟。這時候的米漿有點像平時吃的米糊，看着就比較細膩。
3.制作涼蝦
準備一盆冰水，然後再準備一個漏勺。将漏勺放在冰水上方，然後把熬制好的米漿倒入漏勺中，這樣米漿從漏勺的孔中，掉落到冰水中，就成型變成了形似蝦的涼蝦了。
4.加入配料
傳統的涼蝦裡面會加入紅糖水或者是玫瑰蜜，所以大家可以用紅糖熬制成紅糖水，或者直接準備現成的玫瑰蜜，然後添加在涼蝦當中，這樣一碗好吃的涼蝦就做好了。
通過今天的介紹，現在大家應該知道到底什麼叫涼蝦，怎麼做涼蝦了吧。在雲南，四川，重慶一帶，一到夏天涼蝦就特别受歡迎，所以小夥伴也可以自己學着做涼蝦，這樣夏天的時候，就多了一道美食，可以讓自己和家人朋友們一起品嘗。
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