1、 先将鍋洗淨、擦幹、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊）,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面,這樣不會粘鍋.。
3、 将洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、 鍋燒熱倒進油,油熱到差不多時放入少量白糖,等白糖色成微黃時,将魚放進鍋裡,放第二條魚時就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
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