如果選一種食物代表清明，那肯定是是青團，沒有它的春天是不完整的。

清明節前後吃青團的食俗，最早可追溯到春秋時期的寒食節。人們過寒食節，不生火，隻吃冷食果腹，青團成了主流食物。

後來寒食節、清明節兩個節日因為時間相差不多，兩者歸并，青團就變成了清明節的時令美味，同時也被用來祭拜祖先。

袁枚在《随園食單》裡記載了青團的制作方法“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。

制成青團的青草，最常見的是艾草，除此之外，還有鼠麴草、馬蘭頭、泥胡菜、雀麥等，糕團多為糯米，也會加粳米讓其更筋道，内餡甜鹹皆有，吃口都是糯唧唧，令人垂涎欲滴。

放眼全國，各地對青團的名稱和做法都不盡相同，但都大有講究。快跟着台台的腳步看一看！

01 | 江蘇蘇州——青團子

江南的青團最出名，想在蘇州吃到老底子青團 ，建議你去擁有百年曆史的蘇州集市葑門橫街逛一圈。傳統的蘇州青團子的“青”是用麥草打出來的青汁，毫無艾草的苦澀味。

豆沙餡青團是甜口中最經典的，好吃的秘訣在于除了要在紅豆中加入白糖，還少不了豬油的提味。麥草的清香賦予了這個“青墩墩”與衆不同的香氣，吃上去松軟香甜。

除了青團外，蘇州人的春天也被各式糕點承包了，酒釀餅、大芳糕、梅花糕......舌尖盡享糯唧唧之味。

02 | 上海——青團

如果要問全國哪裡的青團最網紅最洋氣，那必須是上海。往往清明節前一個月，上海各大品牌就已經加入青團混戰，最獵奇的當屬“海納百川”的餡料，隻有你想不到的，沒有上海人不敢往裡加的。

從最早的老網紅蛋黃肉松青團，到上海原汁原味的腌笃鮮青團，再到獵奇的螺蛳粉、奶茶波波青團，今年台台更是刷到小炒黃牛肉青團，這腦洞真的是令人佩服。

當然，作為老上海人，每年清明節肯定要去王家沙、沈大成買上兩個新鮮出爐的青團，趁熱吃才算圓滿。

03 | 浙江甯波——青麻糍

甯波有句老話，叫做“清明麻糍立夏團”。麻糍諧音“呒事”，寓意平安無事。它還是甯波人清明祭祀的主祭品。

糯米蒸熟後，鋪上焯熟後剁碎的艾青同蒸，再用力捶爛。搗麻糍，是制作青麻糍的重中之重，需要一個人錘，一個人翻，讓它們充分融合。

最後在上面撒上松花粉，壓平冷卻後切成小塊，吃的時候蘸上白糖和黃糖。艾草的清香、糯米的紮實、白糖的甜蜜，三者交織在一起，一咬一口春天。

04 | 浙江台州——青餣

在台州，青團被稱為青餣，“餣”意為“糕餅或糍粑類食品”，是一種流傳久遠的食物。這裡的“青”，台州人多用鼠麴草取青汁。

青餣有鹹甜之别，甜的内餡是由赤豆煮熟搗爛後加上紅糖制成，鹹的口味就精彩了，常見的有竹筍、鹹菜、肉末、蘿蔔絲，都很可口。蒸熟的青餣表面還得塗一層熟菜油，才算大功告成。

台州人清明還有吃海蛳螺的習俗，或與韭菜同炒，或是用水燒開加香蔥提味，姜絲去腥，調味簡單卻鮮到掉眉。

江浙滬還有一種獨有的野菜青團：馬蘭頭青團，馬蘭頭特有的氣味和艾草的清香融為一體，一口下去，糯唧唧的口感令人叫絕！但新鮮的馬蘭頭青團可不宜久放呢。

05 | 廣東客家——艾粄

客家人有句俗語叫做“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。粄，是客家話裡對各類糯米、粘米糕點的通稱。除了艾粄，還有田艾（就是鼠麴草）粄、雞屎藤粄、苎葉粄等。

艾粄，或蒸或炸，味道有甜有鹹。甜口的有芝麻餡的，或是無餡的，直接把白糖包進糯米團子裡。鹹口的則有臘味、蘿蔔絲和蝦皮等。

客家人特别喜歡艾草，除了把它和糯米團子同包，他們還會做艾草茶、艾草湯和艾草粥。

06 | 江西贛南——艾米果

江西的艾米果，可以說是青團中顔值最高的，不是常見圓鼓鼓的餅狀，而是像餃子一樣，旁邊還鑲着一圈好看的花邊。

艾米果即是用艾草做的米果，春筍、豆幹、油豆腐、雪菜、肉丁是江西人做艾米果的經典餡料，尤其是腌菜肉丁和春筍臘肉，最受當地人的追捧。

蒸好的艾米果油綠似翠，口感軟糯連綿。為了區别不同口味，圓餅蒸熟的大多為芝麻、花生餡的甜餡，也象征着團圓。

07 | 四川樂山——葉兒粑

葉兒粑是四川的特色傳統小吃，在不同的地區有不同的叫法和特點，比如在崇州等地被稱為艾馍、在川南自貢、宜賓等地叫做豬兒粑，造型都是長長的橢圓形。

和其他地方不同，葉兒粑有不加青汁的版本，直接用糯米和粳米混合，包裹着芝麻紅糖甜餡或芽菜鮮肉鹹餡，放在柚子葉上，輕抹一層油，旺火一蒸，清香滋潤，醇甜爽口。好吃的葉兒粑得做到“不沾盤、不沾筷、不沾牙”三不沾原則。

08 | 四川成都——艾蒿馍馍

成都人的愛撸簽的天性，還演繹在艾蒿馍馍身上。把糯米粉換成面粉，裹上艾草，四個為一串，下油鍋一炸，撲鼻的香味襲來，金燦燦的模樣别提有多誘人。

愛吃辣的還能往上加些辣子，酥脆的口感中裹挾着刺激。

09 | 廣西壯族——艾粑

“三月三，艾馍鮮”，廣西許多地方都有清明吃艾粑的習俗，它也被稱為艾馍。艾草采完後加堿，再在涼水中浸泡去除苦味，剁碎後和糯米粉一起揉成粉團，最常見的餡是芝麻花生加糖。

在每個艾粑下面，都會墊着一長條芭蕉葉，以防糯米粘鍋。蒸熟後把芭蕉葉包着艾粑吃，既不會燙手，也不會粘手。在廣西桂林，當地人吃艾粑的時候習慣配上一壺油茶。

10 | 福州——菠菠粿

青團，在福州地區則被稱為“菠菠粿”，因為它是用“菠菠草”制成的，菠菠草，是自然饋贈給福州人的時令禮物，也是鼠曲草的别稱。它的柔韌性強，做出來的粿皮更有嚼勁。

清明前後，幾乎家家戶戶都會做菠菠粿。将米加入菠菠草磨漿瀝幹後，揉搓成團，包入餡料蒸熟。福建人最愛蘿蔔絲肉餡的，那是他們記憶中的美味。鹹口的還有菜心餡和八果餡，口味多種多樣。

11 | 安徽——蒿子粑粑

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清明時節野蒿香，蒿子粑粑是皖南一帶的清明節令小吃，可做甜鹹口味，冷吃熱吃兩相宜，還能油煎。野蒿獨特的香味綻放在唇齒間，吃它有益于祛濕清熱、消炎止咳。

青團雖好吃，它也有不适宜的人群。容易消化不良和高血糖的人群不宜食用。還有糯性食品較難消化，所以大家都不能吃太多哦！

吃完這口糯，才能不負春天。你們的家鄉都有青團嗎，你們都愛吃什麼口味的，歡迎在評論區分享～

文｜Judy

圖｜十一 鐘珩

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