紅茶的香氣一般為甜香。因産品種類、鮮葉品種、産地、季節等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香。紅茶香氣的芳香物質，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數量比鮮葉高5倍。對紅茶香氣有幫助的紅茶香氣形成：第一階段，發生于萎凋發酵過程，尤其是發酵階段。香氣的由來，有酶促氧化作用、水解作用、異構化作用生成的系列産物；還由于兒茶素等多酚類的氧化還原作用生成的系列産物；第二階段，發生于幹燥過程。由于水熱反應生成的産物等。鮮葉的芳香物質，制茶中大量轉化或揮發逸失，僅部分參與成茶的香氣組成。紅茶香氣形成比綠茶複雜得多，香氣組成成分也比綠茶多近三倍。紅茶的香氣，在經鑒定的芳香成分中，沒有一種成分類似紅茶的香味，由此說明，紅茶的香氣，是内含芳香成分的綜合表達。但不同産品的紅茶，由于芳香物質組成及其含量比例不同，香型表現各有特點，所以應有各自的特征。
紅茶的香氣主要特點是
更新时间：2025-01-18 03:42:43
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