蘋果醋在入口時是酸性的，但是在人體新陳代謝之後，産生的都是堿性粒子，所以蘋果醋是屬于堿性類飲品，蘋果醋的味道香甜爽口，還有改善人的體質，促進人體吸收的作用。
蘋果醋在入口時呈酸性，隻有在人體的新陳代謝之後才呈堿性，雖然從PH值上看蘋果醋屬于酸性，但是它在人體新陳代謝後的産物中都是堿性粒子，所以是屬于堿性的飲品。
蘋果醋有中和魚，肉，米，面等酸性食物的功能，因為酸性的食物中多數都含有鈣、鎂、鈉、錳等營養元素，這樣即能夠有效的改善人的體質，又能夠促進人體營養吸收。
目前在市面上所販賣的蘋果醋，很少有純蘋果發酵而成，大多都是由谷物醋精混成，在分辨蘋果醋的純度時，純蘋果發酵而成的蘋果醋沒有太濃的蘋果味道，也不會很嗆鼻子，否則即為加過香料的混雜蘋果醋。
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