柿餅雖然跟其他果幹蜜餞有較大的區别，但說到底它就是脫水濃縮之後的柿子，不過也正是由于這個“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。那麼柿餅上的白色物質是什麼？柿餅上有白色的東西可以吃嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　柿餅上的白色物質是什麼？

　　柿餅表面那層白白的粉狀物，有的朋友覺得那是面粉，也有說那些是防潮的藥劑，甚至也有說那層白色的物質是黴菌增殖帶來的，所以難免會讓人心存芥蒂。

　　但事實上柿餅外面那層白色的物質成分很簡單，它主要就是葡萄糖而已，就跟地瓜幹表面的那層“白霜”是一樣的東西，出現的原因也是一樣的。随着水分的蒸幹，糖分就會在柿子表面析出來，由于葡萄糖不那麼容易吸收水分，于是就以白色的粉末狀的形态附着在柿餅表面，所以柿子表面的白色并不是髒東西哦。

　　柿餅上有白色的東西可以吃嗎？

　　柿餅上有一層白色的粉末物質是比較正常的一種現象，是柿餅上的糖霜，不含有害成分，是可以正常食用的。

　　柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的，有的說這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說是某種黴菌等等，但事實上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

　　柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是于此同時它的水分含量也高，所以正常狀态下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當柿子被制成柿餅之後，在風幹脫水的過程中水分快速流失，那麼自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特别強烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形态出現，并賦予柿餅入口清甜不膩的風味。

　　柿餅的做法

　　需要的材料和器具：硬柿子、棉線、水果刀、開水一壺

　　制作步驟和流程：

　　①首先把硬柿子的外皮削掉，隻留果蒂周圍那一點點不要弄破了，然後把削好的柿子和柿子皮分别用開水燙一下瀝水備用；

　　②用棉線把柿子的果蒂一個個綁起來，然後一串串的挂起在通風的地方，柿子皮也平攤開來晾幹；

　　③從第二天或者第三天開始，每天輕柔的挨個揉捏一下柿子，基本上7到8天就可以揉成圓圓的柿餅狀了；

　　④取一個幹淨的紙皮箱，鋪一層幹燥的柿子皮，碼一層揉好的柿餅，就這樣一層層的交替鋪好，放在幹燥通風的地方，大約再過半個月左右柿子就開始析出“白霜”，澀味消退就能享用了。

　　重點内容：

　　1、首先柿子一定要硬柿子才行哦，那種熟透軟軟的就不能用來制作柿餅了。

　　2、其次柿子一定要削皮，這樣才能加速水分的散失，從而濃縮出柿餅的甜潤和軟糯。幹燥的柿子皮用來做保存時候的填充物就好了。

　　3、柿子的晾曬其實不那麼依賴陽光和溫度，最主要的是風和時間的作用，隻有時間足夠長，裡面的酶就會讓單甯變得永久性不可溶，柿子的澀味就是來自單甯。

　　4、最後柿餅的保存一定要幹燥通風，最忌潮濕，越适合的條件就會帶來越多的“白霜”。