枧水是很常見的一種做月餅材料，是堿性溶液，能夠在月餅中起到中和反應，讓月餅不會酸味太多而影響口感。那麼，枧水加多了會怎樣？一起來看看小編帶來的介紹吧！
枧水有什麼作用
1、枧水為堿性溶液，可以用來中和糖漿轉化産生的酸，進而防止月餅酸味過多影響食用口感。
2、枧水可以增加月餅皮的堿性，進而更利于月餅皮在烤制的時候上色程度更高，并且堿性越高，月餅皮越易着色。
3、枧水和月餅中的酸會發生中和反應，進而會産生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬松度，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
枧水加多了會怎樣
會影響月餅的外觀。
枧水多了會影響月餅的外觀，可能最後做出來的月餅色澤暗沉，烘烤後容易焦黑，久放還容易發生黴變，而且加入過多的枧水還可能影響月餅的回油速度。
但是月餅枧水加少了也不行，烘烤月餅的時候就會難以上色，并且在烤熟後月餅的邊緣也會出現乳白色的點點，影響外觀，所以做月餅時枧水一定按照配方合理加入。
做月餅有什麼要注意的
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握，過稀或者過幹都可能導緻月餅制作失敗。
2、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反複用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的幹粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
4、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
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