隔夜菜是指超過8~10小時的菜，因為在這個時間段放置的食物産生了亞硝酸鹽緻癌物，再次加熱也無法去除。亞硝酸鹽對人體的危害很大，長時間食用會緻癌，嚴重的直接導緻食物中毒都是常有的。
隔夜菜從字面理解就是放了一晚上的菜，到第二天早上基本也過了12個小時左右，俗稱“隔夜菜”。從科學的角度來說隔夜菜不是因為隔夜問題，就算早上做的菜，差不多晚飯的時候食用也是隔夜菜。
弄熟的海鮮，蔬菜，涼拌食品最好都不要放置8~10小時再次食用。放置了8-10小時的熟食海鮮中的蛋白質容易産生降解物，易損傷腎和肝髒。葉莖蔬菜的葉綠素每回鍋一次緻癌物就增加十倍。如果第二餐想吃“隔夜菜”的話盡量别選擇葉莖的蔬菜。涼拌食品在冰箱裡保存會産生黴菌和嗜冷君，也是不建議食用的。
放置了8~10小時的“隔夜”茶和“隔夜”湯維生素大量喪失，其中的蛋白質和糖類會成為黴菌的養料。家裡常食用的銀耳，蘑菇一般都是人工種植，放置時間長都會産生很多的亞硝酸鹽，也隻能殘忍的扔掉。蔬菜沙拉也是同理，食用不僅不健康口感也不好。
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