1、将豆腐切成小塊。在準備好的箱子的最底下鋪上一層幹稻杆，然後放上切好的豆腐，就這樣一層豆腐一層稻杆，直至豆腐全部放完。将箱子密封放到陰涼幹燥處，15天左右後打開。可以看到豆腐已經很好的發酵好了。
2、将白酒倒入一個盆子裡。用勺子或者筷子将豆腐夾起來放到白酒中消消毒。
3、将消毒後的豆腐再放到裝有鹽的碗中裹上鹽。注意四面都要裹好鹽。
4、再裹上一層辣椒面。也是要四面都裹好。
5、将處理好的豆腐放入壇子中。注意放的時候要輕起點。
6、把姜切成姜末也放到壇子中。可以去除一點豆腐乳的黴味。最後把壇子蓋好蓋子，放個半個月左右就可以享用豆腐乳了。
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