1、普通高筋面粉350克,水175克,油适量。
2、将面粉加水揉成光滑的面團。
3、把面團平均分成兩份,揉圓揉扁。
4、上下抹上油,放入盤子裡。
5、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
6、鍋中可以開火燒水,準備開始拉面了。
7、面闆抹油,取一塊面餅,稍微按一按,讓面餅厚度均勻(也可以用擀面杖稍微擀薄一點,拉面可以拉的更細一些,但也不要太薄哦,就沒了那種筋道的口感了)。
8、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條,抻完再切),兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,面條的中心點打在面闆上,反複幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎麼抻的)。一條條反複操作即可。
9、通常是拉完一個面餅,煮好拉面撈入碗裡,再切第二個面餅,然後第三個面餅。煮完一個面餅可以适量加冷水再拉第二個面餅。
10、不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉面了,面條本身帶油,早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦,用筷子攪一下一點都不粘。
11、等拉面抻的差不多,水也開大了,拉面也飄上來了,這時候拉面就熟了。