1、把半隻鴨子洗幹淨切小塊。
2、把幹香菇用開水泡開，備用。一定要用幹香菇才行。
3、把胡蘿蔔切成塊狀，大小适中。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗幹淨切碎。生姜我比較喜歡切的大個點。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗幹淨。
7、先放油适量，熱了後把切好的鴨肉放進鍋裡翻炒。炒至變色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之後放鹽，老抽爆炒（這個時間段大概在5—8分鐘），炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。
8、把洗幹淨的幹香菇放進去炒5-8分鐘，之後放胡蘿蔔炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘後。
9、放香菜即可出鍋。
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