火鍋油碟一般就是用來給火鍋的食材增加美味的，其中油碟裡的食材都是可以直接食用或者已經做熟的，因此火鍋油碟可以直接食用。火鍋油碟除了調料以外，還可以調節不同的口味，還可以放涼食物，防止入嘴時的食材太燙。
從火鍋中撈出來的食材如果已經熟了的話，為了增加其美味程度，可以在火鍋油碟中蘸一下，調和一下香味再吃，這樣吃火鍋就是油碟的用法。火鍋油碟中的食材是可以直接食用或者已經做熟的食材，直接在油碟裡蘸了就吃是沒問題的。
油碟除了能給火鍋中的食材添加美味以外，還有一個作用是調節口味，這樣辣鍋撈出來的食物可以放清碟裡去去辣味，從清鍋撈出來的食材，放進辣椒油碟中，又會富含各種辛辣口感，讓人可以一次性品嘗兩種不同的口味。
油碟還可以放涼食物，有時候有些食材不宜煮太久，比如：牛肉卷、牛肚等，這些食材煮一下就要撈起來，不然肉質就不好吃了，但是撈起來直接吃又太燙，此時就可以放在火鍋油碟裡，能放涼後入口，還能增加香味。
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