調餃子餡方法-tft每日頭條

　　1、蝦仁餃子餡：食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。做法：先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。菜菜提醒：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

　　2、蓮菜大肉餡：食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。做法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。将蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　3、青瓜餡：食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥适量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香。做法：将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。菜菜提醒：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。