在制作米酒的時候，若是在糯米剛蒸熟就加入酒曲發生氧化所緻，最好待高溫的糯米冷卻後再加入，若是盛放的容器沒有密封處理，可在制作的時候檢查是否密封好，還要一步一步的來，适當的時候在裡面放一些生姜片，以防止變質。
在自制米酒的過程中，若是在此期間出現的步驟錯誤會容易造成米酒出現酸性物質，若是在蒸發的糯米中沒有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會容易在空氣中容易出現氧化反應，也會造成米酒變酸，最好待冷卻後加入為宜。
若是在盛放米酒的容器裡沒有進行密封嚴實，就會容易造成空氣的進入，這樣時間長了就會容易出現變質的現象，最好在制作的一步一步來，不要心急，存放米酒的時候要檢查是否密封，以免影響米酒的口感。
若是自制的米酒變酸了可嘗試着加入一些小蘇打，很可能米酒在發酵的時候産生了一些酸性物質，而加入小蘇打能中和這些酸性物質，從而讓米酒的口感變得更好，同時可在酒的上面放幾片生姜，以防止變味。
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