南京春季的野菜一般有：
1、香椿。清明過後，就是吃香椿芽的季節。這種長在香椿樹上的嫩芽，擁有着令人着迷的魅力，要趕在谷雨前采下的香椿芽才好吃。想要挑選新鮮的香椿，香椿的年紀大小是重點，要選“頭茬椿”；看“身材”，梗粗的更鮮嫩。
2、荠菜。荠菜，就是春天的代名詞，每年4-6月份鮮嫩得能掐出汁來，所以人們才常說，荠菜三月三，賽過牡丹丸。
3、馬蘭頭。每年三月初開始，是吃馬蘭頭的時候了，馬蘭頭色澤蔥翠，本身具有獨特的清香，涼拌清淡可口，魅力獨特。選馬蘭頭，要選莖杆比較細直的。
4、蕨菜。蕨菜有“山菜之王”的美譽，不僅美味，它還富含維生素、膳食纖維。蕨菜根和一小部分莖都可食用，但葉子已經舒展開的蕨菜不應再食用。莖幹細綠色的不要，吃的時候一定要去掉。蕨菜有毒，鮮蕨菜最好焯火處理。
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