酸辣土豆絲的涼拌做法是小米辣切碎，土豆切絲，切好的土豆絲洗去澱粉，焯水，焯水時間不要太長，馬上撈出來過冷水，青椒同樣焯水，青椒和土豆絲放在一個盆裡，加入米醋，生抽，醋，糖等調味，炒鍋放油，放入香蔥和蒜片麻椒，炸出香味，小米辣放入土豆絲上面，把蔥油倒進去，攪勻即可。
酸辣土豆絲制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有着密切的關系。
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