蓮藕怎麼才不會變成紫色藕刮皮後帶淺綠色的原因-tft每日頭條

　　蓮藕是我們餐桌上經常會吃的一種蔬菜，它是蓮花的根莖，根據口感有脆藕和粉藕的區别。脆藕口感清脆香甜，适合清炒或者下火鍋，粉藕口感軟糯适合用來煲湯喝。蓮藕去皮之後是很白淨的，如果蓮藕出現異常的變色情況，那麼蓮藕怎麼才不會變成紫色？藕刮皮後帶淺綠色的原因？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　蓮藕怎麼才不會變成紫色？

　　有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌類化學物質，當醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應，變成深紫色的蓮藕。這是正常現象，可以放心食用。

　　我們可以在烹饪蓮藕前将其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以将蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現象。

　　藕刮皮後帶淺綠色的原因

　　正常蓮藕的外皮為土褐色，内面為白色或淡黃色，蓮藕變綠可能是蓮藕中所含的單甯與鐵反應生成深色單甯鹽，也有可能是蓮藕的表面顔色因細菌入侵而發生變化。總之這種蓮藕不适合食用。

　　正常情況下，蓮藕會變綠。如果繼續吃，青蓮藕中的細菌就會帶入體内，引起腸胃不适。您可能會感到胃部不适，導緻腹痛、腹瀉等症狀。有些人體質比較差的人也會出現惡心、嘔吐，影響身體正常的新陳代謝。

　　蓮藕如何挑選

　　1、蓮藕節距

　　選擇藕節較長的蓮藕，即蓮藕與蓮藕之間的距離。這個距離代表了蓮藕的成熟度。成熟時間越長，味道越好。

　　2.泥土

　　挑選時，最好選擇土質濕潤的蓮藕。有濕土的蓮藕更好保存，沒有濕土的蓮藕則是經過加工的。

　　3.外觀

　　選擇外觀豐滿、無凹凸不平、無明顯傷口的蓮藕。

　　4.顔色

　　不要選擇太白的蓮藕，因為它們可能已經浸泡在化學檸檬酸中。

　　5.蓮藕洞

　　如果你買的是切開的蓮藕，選擇蓮藕中間排氣口較大的蓮藕。排氣口大的蓮藕，一般出汁比較多。

　　6.蓮藕節

　　最好選擇較粗的蓮藕節，最好選擇靠近蓮藕尖的蓮藕節。

　　7.味道

　　一般來說，應選擇無異味、外皮黃色的蓮藕。這樣的蓮藕厚實，味道好。不要選擇有異味或發黑的蓮藕。