團子的青汁怎麼做煮後還青
1.選擇鮮嫩的食材
一般制作團子的青汁所選用的是大麥葉或者是艾草，那麼這兩種食材在選擇的時候，一定要選擇比較鮮嫩一些的，因為鮮嫩一些的青草，榨出來的汁會更加翠綠一些。所以可以選擇比較嫩的艾草葉或者是大麥葉，然後把它們打成汁之後，再揉到面團裡面就不容易變色。
2.加入檸檬汁
在制作好的青草汁裡面，加入适量的檸檬汁，把它攪拌均勻。然後再将汁水倒入倒入糯米粉或者面粉當中，這樣再做青團的話，制作出來的青團顔色也不會發生變化。這主要是因為檸檬當中的檸檬酸起到了左右，所以加入檸檬汁的青草汁，煮開之後也不會變色。
3.先燙熟
如果想讓榨出來的青汁在之後加工的時候不變色，那麼就要做這樣一個步驟，就是要把制作青汁的艾草，大麥葉，或者各種綠色植物放在水裡燙煮一下，這樣就可以保證它們的顔色不會因為二次烹煮，或者與氧氣接觸之後進行氧化反應而變色。
所以想要做出來的團子的青汁，而在煮後還是青色不發生變化，其實不光是從它的選材，而包括他的其他配料上也是有講究的。所以大家在制作請團的時候要掌握這幾個小竅門，隻要做到這以上幾點？那麼做出來的青團肯定是不會變色的，大家可以嘗試一下。
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