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簡單裱花蛋糕家常做法
四個雞蛋取其中的三個,把蛋黃和蛋白分開,蛋白放在無水無油,沒有蛋黃的盆裡,放冰箱冷藏或者冷凍備用。
玉米澱粉和低筋面粉混合拌勻,過篩兩遍。
把玉米油隔熱水加熱到80℃左右。
離火,篩入面粉,拌勻。
溫度降至35℃左右。
加入三個蛋黃和一個全蛋拌勻。
加入牛奶拌勻,表面用保鮮膜或其他東西蓋好,防止表皮吹幹。此時烤箱上下火130℃預熱。
蛋白滴入檸檬汁,打到魚泡眼時第一次加入白砂糖。
比較細膩時第二次加入白砂糖,出現明顯紋路時加入剩餘的白砂糖。
打發至提前打蛋頭成小尖角停止打發。
取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均勻,不要劃圈,以免消泡。
裝入大号紙杯中,8分滿,輕震兩下,移入烤盤,130℃烘烤35分鐘,再轉150℃烘烤15分鐘,烘烤結束後放晾網上晾涼。
這時候把淡奶油打發至裱花狀态。
取出一小部分不要加色素後面做花芯,剩餘的加入色素打勻即可。
把打好的奶油直接擠在紙杯蛋糕上就可以了。花朵部分用了玫瑰花裱花嘴,中間的用最小号的圓形裱花嘴。,