不是大米的作用,而是芒果本身的作用。蘋果、香蕉、芒果等水果熟了之後,都會釋放出少量的乙烯氣體來催熟别的水果,這個結論已經證實。而米缸裡空氣不流通,比較悶熱,就會使水果的細胞發生變化,細胞之間的果膠會分解,糖分增多,水果表面的葉綠素減少,花青素增多。果膠分解,水果變軟,糖分增多,水果變甜,水果的花青素增多,水果表面由青變黃,所以水果熟了。而水果熟後,會釋放出乙烯氣體,令自己熟得更快,同時也催熟旁邊的其它水果。所以,如果要催熟一個沒有熟的水果,隻需把它放在一個已經熟了的水果旁邊以及放在不通風的地方即可。