即便是好的可食用的食物，采用不同的烹調加工方法也會産生不同的效果。在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調方式以蒸、煮、熬為主，那時癌症的發病率相對也較低。而現今，人們在烹調時大多采用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來危害。下面的加工方法所制作的食品就應盡量少吃：
1、燒烤食物含有強緻癌物不宜多吃。
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特别是明火烤制并且烤過了頭、烤焦了的食品中苯并芘類緻癌物含量較多，不宜多吃。
2、腌制食物含緻癌物二甲基亞硝酸胺。
動植物在腌制過程中都可産生亞硝胺類物質，如鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽，在體内可以轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、腌菜等同樣含有緻癌物質，應盡量少吃。
3、油炸食物含緻癌物多環芳烴。
因多數是使用重複多次的油，高溫下會産生緻癌物。食物煎炸過焦後，也會産生緻癌物質多環芳烴。
4、常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。
熏制食物如熏肉、熏魚、熏豆腐幹等含有緻癌物苯并芘，經常食用容易得食道癌和胃癌。
5、隔夜菜以及反複燒開的水含有緻癌物質亞硝酸胺。
隔夜的菜、反複燒開的水，會産生亞硝酸鹽，在體内會轉化為緻癌的亞硝酸胺。
6、黴變食物含緻癌物質黃曲黴毒素。
黴變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易産生緻癌物質黃曲黴毒素。
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