一日三餐都要炒菜。你是用的什麼鍋呢?市面上的鍋類别很多，鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等，這些鍋都有哪些優缺點?如果材質選用不好，會存在哪些風險呢?今天我們就挑選幾種來說一下。

　　一、鐵鍋

　　這可能是很多家庭選用的一種，很多長輩做了半輩子飯，早就習慣了用鐵鍋鐵鏟。家用的鐵鍋一般是熟鐵鍋，導熱快，儲熱差。

　　用鐵鍋炒菜，能最大程度地保留風味，而且鐵鍋可是具有硬漢氣質，抗摔抗打，刷鍋時也很簡便，随便拿個鋼絲球，就能洗唰唰。

　　但用鐵鍋做菜，還是比較考驗廚藝的。什麼時候用大火，什麼時候用文火，炒菜的火候如果把握不準，很容易就會出現菜炒煳了，或者粘鍋了的情況。

　　因此，建議小白們一方面要勤加練習，另一方面也要掌握技巧。比如在炒菜前用油充分潤鍋，炒菜過程中加水等，都能減少粘鍋、炒煳情況的發生。為了避免鐵鍋生鏽，平時要注意保養，刷鍋後要将鍋擦幹。

　　很多朋友在炒菜過程中會有這樣的問題，就是鐵鍋能補鐵嗎?

　　在炒菜過程中，會掉落微量的鐵屑，與食物中的物質結合，會變成鐵離子，能夠使菜品中的鐵含量增加。但是，這種鐵并不是血紅素鐵，人體對它的吸收率不高，無法治療貧血。

　　二、不粘鍋

　　對不常下廚的人來說，用不粘鍋可是好選擇。

　　①不粘鍋的塗層安全度如何?

　　一般而言，流入市面上的不粘鍋，是經過國家檢驗過程的合格品。

　　因此，符合國家标準不粘鍋塗層，在正确使用的情況下是安全的，無需過于擔心。

　　而且不粘鍋塗層能夠耐高溫，比較穩定。日常炒菜的溫度是遠低于其耐熱度的。

　　②使用過程中塗層會剝落嗎?

　　由于塗層材料的原因，金屬炊具上面的塗層不是特别牢固，如果長期使用鐵鏟翻炒，使用鋼絲球洗刷，會折損不粘鍋的壽命。

　　但是話說回來，不粘鍋作為家用鍋，屬于易耗品，如果使用一兩年，出現塗層剝落，也不必大驚小怪，用久了的東西一般都會壞。

　　不粘鍋的塗層不止一種，選擇哪種，可根據自身喜好和需求來決定。在購買的過程中，一要看廠家，盡量選擇正規廠家二要看資質，要選擇優等品。沒有合格證的不要買。

　　三、不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼鍋的使用比較廣泛，可以說是主流産品了。不鏽鋼鍋耐腐蝕、耐摩擦，性價比高。

　　有人會擔心，用不鏽鋼鍋會導緻帕金森病。其實隻要是合格的産品，使用得當并不會對健康造成損害。

　　大家買鍋時盡量選擇304不鏽鋼，或者更高質量的SP36材質。貨比三家，選擇性價比最高的。

　　選購炒鍋時需要注意什麼?

　　① 不要購買三無産品

　　無論買哪一種炒鍋，都要确保是正規廠家生産的合格産品，對于三無産品堅決說不。

　　② 不要盲目跟風購買炒鍋

　　在日常生活中，很多大型商超會經常搞些促銷活動，不要看到哪家有活動，覺得便宜，就沖動購買。

　　也不要聽到朋友或者鄰居說，某種鍋具特别好用、很高大上就盲目跟風。購買時要充分考慮自身實際需求。

　　③ 購買時記得保留單據

　　購買前要仔細比較，充分了解，對使用方法和保養方法以及使用時長、注意事項等做到心中有數。購買時要妥善保留好單據，以免後期出現問題，及時更換、保養。