煲湯越久營養越好嗎煲湯不能忽視的小技巧-tft每日頭條

　　煲湯并不是和大家想象中那樣，時間越久，食物裡的營養會被煮出來，湯更營養，其實時間越久，反而會影響口味以及營養流失，那麼，煲湯有哪些技巧？下面小編就帶來介紹。

　　不科學。

　　長時間的煲煮，會破壞食材中的營養素，比如維生素C、B等不耐熱成分就會随着加熱而逐漸損失，一些小分子風味物質也容易被破壞。

　　日常生活中大家所喝到的“老火湯”，蛋白質溶出物一般很少，營養隻比白開水好一點點而已，隻是口感會比較好。

　　因此，在煲湯時，時間最好控制在2小時以内，還要根據不同食材來适當控制煲湯時間。例如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，隻要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。

　　關于煲湯，恰當的熬湯時間很重要，既保證入味又不影響健康。

　　1、煲湯時可以放個土豆和番茄，煲好後再撈起，有放了味精的味覺效果。

　　2.、煲骨頭湯

　　買回來的骨頭要先灼水(用冷水下鍋，水開後打盡血沫，撈出清洗)，記得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出來的湯非常清甜。

　　3、煮魚湯

　　記得先把魚煎的兩面金黃再放湯鍋煮，這樣煮出來的魚湯會變白色，味道比沒煎過的鮮好幾個級别。

　　4、煮排骨湯

　　放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感(肉湯适用)。

　　5、煮排骨湯

　　加一小湯匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解進湯裡，排骨湯的鮮味就是這麼來的。

　　6、紫菜蛋花湯

　　調味的時候滴幾滴香油，提味效果不錯。

　　7、煮湯切忌中途加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不好溶解，湯就失去了原有的鮮香味計

　　小貼士

　　時間：普通青菜類湯控制在半小時內;雞湯骨頭湯等控制在1-2小時内;像藥材類的湯最好在30-40分鐘

　　火候∶遵循“大火燒沸，小火慢煨”

　　調料：一種湯下2-4種料最佳，不然成了調料湯了，鹽必須在快出鍋時放，沒啥，就是好喝

　　選鍋：用砂鍋煲比用其他鍋煲更好喝，親測，家裡煲湯常年也都是用砂鍋。