雙黃蛋是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管,在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。黃蛋比正常蛋大,甚至大許多,這是憑肉眼就能看出來的。雙黃蛋的體積大意味着它蛋内的空間也大,但這并不意味着雞胚所擁有的生長空間也大了。