如果是養雞場的肉用雞，則需五到十分鐘即可；如果是老母雞，炖湯，則需要兩小時甚至更多。
水煮雞的做法。
原料：雞500克，仔姜，大蒜頭，大蒜葉，蒜子，啤酒1瓶，小紅尖椒，八角2個，桂皮1節。
步驟：
1、把雞剁成小塊，洗淨瀝幹。
2、蒜子用刀背拍一下就可以了，仔姜切薄片，大蒜頭切小段，葉子切小段。
3、小紅辣椒切碎，多放一些。
4、熱鍋燒油。
5、放入蒜子，仔姜，八角，桂皮，炒香後倒入雞塊，炒至變色，再放小量鹽。
6、放鹽後，倒入啤酒，蓋至雞面。
7、倒入紅辣椒一起煮，再滴入兩滴醋。
8、蓋上鍋蓋焖。
9、還剩湯汁時，放入大蒜頭和葉子翻炒，再依次放生抽，毫油，麻油，鹽，調味。
10、炒至剩下少量湯汁時出鍋。
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