1、因為氣溫的下降，其實植物油和動物油一樣，會在很冷的天氣凝固，但有時候豬油凝固了花生油都不一定會凝固，因為天氣還沒凍到可以把花生油給凝固了的地步。
2、任何物質都有固定的理化特征。低溫下，純正花生油會産生白如絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油，這是它的重要特征之一。 一種物質由固态變液态時的溫度稱熔點，由液态變固态時稱凝固點，二者是同一數值。花生油的熔點和凝固點在13攝氏度左右。因油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會随溫度下降而逐漸變成半固體。 花生油與菜籽油比較，兩者在化學分子構成上有很大差别，花生油中抗衰老物質單不飽和脂肪酸含量比色拉油高百分之八十，這正是兩者凝固點不同的重要原因。
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