夢幻提拉米蘇下午茶： 提拉米蘇是我最愛的甜品之一，和以往的提拉米蘇裝飾不一樣，非常喜歡這淡淡的藍色，下午茶來一塊，配一杯咖啡，一本書，悠閑自在。 制作過程中要注意很多細節，否則慕斯會有結塊現象。 配方用的8寸戚風模具，2/1滿模
By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 手指餅幹：
- 雞蛋 1個（大一點的60克）
- 細砂糖 30克
- 低筋面粉 26克
- 蝶豆花粉 4克
- 慕斯：
- 蛋黃 2個
- 細砂糖 70克
- 馬斯卡彭 300克
- 蝶豆花 5克
- 開水 90克
- 淡奶油 220克
- 吉利丁片 12克
- 裝飾：
- 咖啡酒 适量
- 蝶豆花粉 适量
- 淡奶油 160克
- 細砂糖 16克
做法步驟
1、1.先制作餅底，把蛋白和蛋黃分離，分别放入兩個碗中，容易不能太大，不然蛋白很難打。
2、2.蛋白分3次加入細砂糖打發至中性發泡，提起有短小的彎鈎狀。
3、3.加入蛋黃翻拌均勻。
4、4.低筋面粉和蝶豆花粉混合過篩，加入蛋白中翻拌均勻。
5、5.面糊裝入裱花袋中，烤盤鋪好油布，面糊擠成圓餅形狀。
6、6.烤箱提前預熱，中層上下火，200度烘烤12分鐘，取出涼透，剪切和模具一樣大小，我用的是8寸戚風模具。
7、7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡軟。
8、8.開水加入蝶豆花浸泡10分鐘。
9、9.蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，在和冷卻的蝶豆花水混合攪拌均勻。
10、10.小火隔水加熱，一邊加熱，一邊不停用蛋抽攪拌，加熱時會出現很多密集的小氣泡，并變得濃稠。 11.加入泡軟的吉利丁攪拌至融化。
11、12.馬斯卡彭用打蛋器攪打順滑。
12、13.分次加入蛋黃醬混合均勻。
13、14.淡奶油用打蛋器打至6分發。
14、15.淡奶油和馬斯卡彭部分混合拌勻。
15、16.把咖啡酒均勻刷在餅胚上，放在戚風模具底部
16、17.倒入慕斯糊輕輕震平，放入冷藏一夜。
17、18.可以用熱毛巾熱敷模具四周脫模，也可以用吹風機吹模具四周。 19.再把裝飾中的淡奶油加入細砂糖打至8分發裝入裱花袋中，用圓孔裱花嘴擠在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉裝飾。
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
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