油下鍋後,再在油裡放1到2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮。且不要魚身裹上生粉,這樣味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋盡量少動它,在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹了再入鍋,小火輕煎,别急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,隻要将鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力中等即可。
油下鍋後,再在油裡放1到2片生姜,煎魚時就不容易粘鍋脫皮。且不要魚身裹上生粉,這樣味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋盡量少動它,在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦幹了再入鍋,小火輕煎,别急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,隻要将鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力中等即可。