1、将牛奶加熱并加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
2、将水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合
3、作法2加入沙拉油混合拌勻,接着加入過篩後的低筋面粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
4、将蛋白用電動攪拌器打發至起泡,将剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,并用中速打至呈光澤狀幹性發泡即可。
5、從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再将剩餘的蛋白加入并用刮刀拌勻。
6、取一個幹淨的烤盤,舖上烤焙紙,将作法5倒入并用刮闆抹平後再放入烤箱,以上火190攝氏度╱下火150攝氏度,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
7、制作愛爾蘭咖啡奶油霜時,将白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
8、制作焦糖胡桃時,先将細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
9、将作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿面棍滾動烤焙紙,将蛋糕由内向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。