1、雞蛋打入碗中。(如果雞蛋是從冰箱取出,建議先拿出來室溫放置半小時。)
2、打散雞蛋。
3、加入鹽。
4、倒入溫水。(水溫在35-40之間,溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.8左右,如果想嫩滑些可按1:2.2。)
5、蛋液攪打均勻。
6、用細篩網過濾2-3遍。
7、過濾網中的蛋液不要,然後蛋液靜置10分鐘。(如果你家沒有細過濾網,也可以不過濾。隻是蛋液中的蛋清會結塊,會影響口感,不會影響口味。)
8、把蛋液倒入小蒸碗中。
9、蒸碗蓋上保鮮膜。(蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上,使其受熱更均勻,最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的,無毒材質,不用擔心安全性。)
10、鍋中适量水,大火燒開。
11、放入蒸蛋碗。
12、大火蒸10分鐘。
13、蒸好雞蛋後,可以加适量生抽調味。