虎皮雞爪是一道受人歡迎的美味，很多人會選擇在家中自己制作，那麼到底該怎麼做才會起皺呢？
虎皮雞爪起皺的訣竅在于“熱脹冷縮”原理。我們在炸雞爪之前，先将雞爪完全幹後，然後倒入少許的醬油給雞爪上色。雞爪上色後起鍋，倒入适量的食用油。油溫燒到6成熱之後，開小火，将雞爪逐個放入油鍋中，炸至表面金黃。炸至雞爪的時候，一定要注意火候，不要把雞爪煎糊了，炸糊之後吃起來就會帶有苦味。最後炸到雞爪起泡，這一部才算完成了。然後撈出雞爪，繼續放入涼水中浸泡。如果家裡有條件可以加入冰塊，或者提前把冷水放入冰箱冰凍。雞爪在冰水中浸泡兩個小時左右。
另外虎皮鳳爪最重要的就是，鳳爪表面一定要起皺。而鳳爪表面起皺的訣竅就是，油炸雞腳的時候一定要炸到位，同時炸制後放在冷水中浸泡的時間與冷水的溫度也要把控好。隻有這兩個步驟到位之後，虎皮才會出現。而且虎皮的原理就是，熱脹冷縮的原理。
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