文件來源于：西安大品小吃培訓
在西安的街頭閑庭信步，經常能見到一款特色街頭小吃，那就是——洋芋叉叉。洋芋叉叉也叫洋芋擦擦，來源于革命聖地陝北地區。由于以前食物有限，勤勞聰明的陝北人民用有限的食材制作出了洋芋擦擦這款美食。
洋芋擦擦的制作方法特别簡單，主要食材就是土豆和面粉。陝北黃土地出産的土豆，本身就具有軟面起沙的口感。裹上面粉以後，更具有妙不可言的口感。再搭配一些爽口的青椒絲、豆芽等一起炒制，既可以當零食，又可以當主食，簡直是聊咋咧！
蒸洋芋擦擦的做法：
土豆去皮擦絲，清水漂洗淨澱粉，這裡注意一定要漂洗幹淨，否則會出現怎麼蒸都一坨一坨的情況。瀝幹水分後，加入少許五香粉，花椒粉，鹽，再分次加入面粉，面粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準。裹好粉的土豆絲鋪在墊了籠布的蒸籠上，上開水鍋蒸，一般10-15分鐘即可蒸熟。蒸熟的洋芋擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散，晾涼。
炒洋芋擦擦的做法：
鍋中稍多點油爆香蔥姜蒜和辣椒末，加入香辣豆豉和辣椒醬或者豆瓣醬，炒香炒散，下入洋芋擦擦，快速翻炒，中途加少許料酒、醬油和鹽調味，起鍋前撒點青椒絲和豆芽翻炒入味，即可出鍋。
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