1、原料準備：底筯面粉500克，豬肉膠500克，韭菜1000克，沙葛500克，豬闆油5克，生粉50克，鹽15克，雞精15克，白砂糖15克，胡椒粉10克，花生油20克，水約200毫升。
2、面粉500+鹽5拌勻，再加豬油5+水約200拌勻，到無顆粒狀态。
3、用濕巾蓋起醒面20分鐘，再拌一次，反覆操作兩次，三次效果更佳。最後一次用保鮮膜或保鮮袋封好放冰箱待用。
4、中途空餘時間做餡，沙葛切粒，用馬蹄效果更佳。
5、沙葛用毛巾包着擰幹水份，韭菜瀝幹水份切碎。
6、沙葛韭菜+生粉50g，鹽10g，雞精15g，白砂15g，胡椒粉10g，花生油20g拌勻。
7、再加入豬肉膠500反複按壓均勻，切記不可攪拌，拌好的餡保鮮膜蓋上入冰箱待用。
8、開皮幹薄卷起切粒幹薄，包好即蒸，大火蒸八分鐘完成。
9、加上花生油煎三面，上下凹，美味的香煎韭菜餃就大功告成了。
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