1、鹽焗雞材料焯水，瀝幹表面的水份；
2、腌制：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味；用保鮮膜包着容器腌制4小時；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；
3、鹵水：準備一個大的不鏽鋼鍋，鹵水鹽焗雞鹵水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入腌制好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
4、鹽焗鹵制時間表：有的鹽焗雞做了改進，沒有鹵1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按鹵制時間長的先放，鹵制時間短的後放，鹵制過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，鹵水開了用小火。
5、鹵制時間到了就關火焖一小時左右，就撈出來，用風扇吹幹後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
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