氫化奶油,也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅幹等食品烘焙領域廣泛使用。氫化油可以産生大量的反式脂肪酸。
1910年,“植物奶油”問世。在第一次世界大戰期間,很多國家農業受到打擊,用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術,讓植物油具備動物油脂的功能,用以代替當時價格較高的動物油。它的口感征服了消費者,它的工藝特點征服了加工者,所以它就被廣泛地應用。研究人員後來發現氫化油可以産生大量的反式脂肪酸。
由于氫化油給人類健康帶來的巨大威脅,以至于有的科學家把氫化油的危害,和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把氫化油稱作又一個滴滴涕。