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廚房管理的主要内容
廚房管理的主要内容
更新时间:2024-10-14 07:23:16

  1、必須保證廚房生産流程的暢通:廚房的設計與布局必須保證廚房生産流程的暢通,避免廚房内的人流、物流的交叉和碰撞。

  2、以主廚房為中心進行設計與布局:有些飯店隻有一個廚房,也有的飯店有多個廚房。

  3、廚房要盡可能靠近餐廳:中國菜的一大特色就是熱菜熱吃,廚房與餐廳如間隔距離太遠,一會影響出菜的速度,二會影響菜點成品的質量,三會造成人力的浪費。

  4、廚房各作業點應安排緊湊:廚房和作業點之間都有一定的聯系,設計布局時應将工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點内部的布局也應安排緊湊得當,使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具,而不必東奔西跑去尋找。

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