老酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。老酸奶中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱堿性，還能産生抗菌物質，對人體具有保健作用。
傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固态，它必須以鮮奶為原料，将半成品分别灌裝到預定包裝裡，密封後實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短。随着消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了老酸奶。嚴格意義上來說，市面上的老酸奶産品，應當叫做酸奶凍。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠，引發關注。
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