1、優點：玉米油中的亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，能夠預防心腦血管疾病，能夠保健身體；玉米油還富含維生素E，具有抗氧化、抗衰老、潤膚的 功效；另外，玉米油還富含維生素A、D、E，極易兒童消化吸收，此外玉米油所含維生素D對促進人體内鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發育極為有利。
2、缺點：玉米油中的亞油酸不耐熱，所以玉米油在煎炸或反複受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。因此玉米油油怕熱，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。要控制溫度，别讓油鍋冒煙。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管産生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然複合維生素E的功能，對心髒疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。
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