1、冷藏法。香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，随吃随化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的隻有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好。
2、鹽漬法。香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
3、普通保存法。水開後，把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右；待香椿全部變綠、香氣撲鼻後立即撈出，放入涼水中浸泡；将過完涼水的香椿充分瀝幹水份，裝入密封袋(或保鮮袋)中；放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。
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