年底了，各種購物節不斷引發暴走夫婦的購物欲望。為了美好廚房不斷剁手，櫃子都快裝不下了。說起鍋來，每一個種類都能專門說一篇，如果有興趣可以細細鑽研下去。暴走夫婦不是鍋子專家，今天想說說那些年，我們敗了什麼鍋，又敗錯了什麼鍋……

如果說上次《美好早餐之盤子清單.xls》裡提到的盤子是錦上添花，讓食物更有食欲的話，那鍋是美味最基礎、最重要的道具。如上所說，當你用上一口恰當的好鍋，就會發現，原來可能并不是自己廚藝差，問題就出在了鍋上面。我家的鍋不算多，先來個合照。（有幾個坑爹的，沒讓出鏡）

使用頻率最高的，一定買個順手的

畢竟是擅長煎炒烹炸的中國人，一口方便的炒鍋必不可少。打開購物網站，炒鍋有上千種，價格不一，我們到底在乎什麼呢？無數次的試錯後，發現炒鍋不一定要這個塗層，那個高級材料，最重要是讓炒菜的人拿得起，傳熱快，掂的了，有镬氣，易清洗。誰不想吃輕輕掂勺過的小菜和粒粒分明的炒飯呢。

我家選擇的是珍珠生活的鐵炒鍋，價格适中，鍋體輕盈并且不沾。畢竟是鐵鍋，每次做菜完成後清洗過後稍微塗一些油防止生鏽，比起其他鍋它的護理還算簡單的。鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，因此在烹饪的過程中不會産生不宜于食用的溶出物。同時鐵鍋受熱均勻，在加熱方面效果出衆。一般市面上的鐵鍋産品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋。生鐵鍋适合小炒，精鐵鍋适合猛火爆炒。如果錢包允許，超輕钛鍋更是佳選，輕盈到想哭。如果膀大腰圓想做廚子，很多日本匠人打造的生鐵鍋也是可以考慮。

說到這想起了讓人一把鼻涕一把淚的不鏽鋼鍋。這是去年雙十一某著名德國品牌打折時一口氣連刀帶鍋子全套購入的。德國的鍋，鋼是好鋼，但真心不适合炒中國菜。不鏽鋼隻适合小火烹饪的料理，大火熱油時你無論下什麼菜，一切都沾。而且重到有些崩潰，不僅無法掂勺，也沒法炒好後來個華麗的倒入盤子的動作。這花錢買的經驗，希望能對你有用。當然如果你知道怎麼才能最好的使用這種鋼鍋，也不妨留言告訴我們。

貌美實用的平底鍋，你值得擁有

平底鍋是暴走早餐經常用到也經常出鏡的烹饪工具。對于平底鍋的要求是鍋底較厚受熱均勻以及鍋邊緣稍高防止過多濺油。對于不同料理的需求，我們準備了3個不同的平底鍋。

早餐由于量較小，也需要時常出出鏡，選擇了柳宗理南部鐵器16cm的鑄鐵平底鍋（加蓋）。小鍋無論是煎炸煎蛋，肉類，蘑菇還是放入烤箱，端上餐桌都是非常好的選擇。全鑄鐵鍋的沉厚手感，加上均勻導熱鎖住食物汁水的同時保持外焦裡嫩，300多的價格稍高一些但是使用率很高算是ok。看到還有很多朋友選擇美國lodge的平底鍋，也是網紅鍋，價格稍稍親民一些，不失為一種好的選擇。

有時需要煎分量較大的食材如牛排，海鮮之類作為正餐時，還準備了南部鐵器的23cm的條紋鑄鐵煎鍋。條紋不僅能夠讓食材烙印上美貌的燒紋，之間的縫隙還能讓肉類和鐵鍋之間保持一點距離更好的鎖住汁水。最贊是的是設計大師柳宗理設計的鍋子必然是美貌與實用并存的，因為條紋的間隙留的正好，清洗起來也比較方便。

當然鑄鐵鍋畢竟重，做完之後清洗稍微有些費時間。有時難免要給自己一個偷懶的機會，所以我們也常備了一個宜家便宜方便的平底鍋，輕盈小巧不沾，用完一沖即可。

煮東西，看得到更放心

小時候看韓國情景喜劇《順豐婦産科》和《澡堂老闆家的男人們》時，單單注意到了做飯的場景。媽媽們在廚房用透明的一種鍋煮了還冒泡的豆腐湯或泡菜湯，端上桌時還看得到鍋裡面正在沸騰的場景，那時就想那到底是啥鍋？

後來玻璃鍋在中國家庭廚房裡流行了起來，現在才知道這個鍋的好處不僅僅是能看得到鍋裡的食材（再也不用老打開鍋蓋看食材狀況），能耐800度高溫的玻璃材質即使幹燒也不怕，煮東西沒有任何異味，煮沸後保溫時間長并且清洗十分方便。玻璃鍋的牌子不是很多，一搜關鍵詞，最有名的那個點開就對了。你看我們以往的廚房記錄，這個鍋出現的頻率實在有些高。

要硬說這個鍋的缺點，一開始傳熱稍慢一些可能會造成耗費能多燃料。稍微低一點的鍋容易濺出，但是高的大的又有點貴。不在乎錢的，盡可以大膽入了。

炖肉還是得鑄鐵鍋

沒錯，又說到了鑄鐵鍋，這種類型的鍋子用起來才知道肉能有多香。鑄鐵鍋相信很多人早已了解，生鐵，鍋身夠厚，導熱平均，保溫效果好。鍍上琺琅的鑄鐵鍋貌美的同時，不易生鏽。我們所有的鑄鐵鍋内部都是黑琺琅的，烹煮深色食材看不出掉色。

鑄鐵炖鍋一定要密閉性好，這樣你炖3-4小時的肉汁水還是在鍋裡，完全不會幹。密閉性好的鍋，肯定是質量有保證的，又不得不說起那幾個著名的品牌LECREUSET，STAUB，LODGE等等。它們各有千秋，網上已經有諸多人驗證了。它們的樣子和專利也被無數的中國沿海仿冒工廠仿制了出來，你一搜，長得一毛一樣，難免就選擇了便宜的仿制貨。低價的琺琅鑄鐵鍋拿回來後，重量也是夠重，摸起來也是光滑柔美，也号稱鍋蓋用了鎖水技術。但是它們往往輸在密閉性上，不信？你用品牌的鍋和仿制的鍋同時炖肉4小時，仿制的基本裡面湯汁就是幹了。

記得當時還沒有愛上廚房的暴走夫婦走在德國的大街上，看到一些國人大媽湧入LC的店，一批一批往外搬鍋子。進去掂了一下，媽呀那麼重的鍋為何要不遠萬裡背回去。現在懂了。目前這些品牌在天貓上都入駐了，價格貴是貴，但可以用來做無數種菜（除了炖肉，還能做甜品呢……）。我家也為暴走廚房配了2個STAUB，尺寸不同，足夠用了。

好了那麼多鑄鐵鍋，家裡的鍋架子也快撐不住了。

還有一些特殊的鍋，該買還是要買

上面說到的鍋都是家裡常備的，我家還有一些土砂鍋，電炖鍋神馬的，不一一贅述了。但是有幾個不占地方又有特殊用處的小鍋還是值得推薦。

以前嘗試過在炒鍋裡做玉子燒（厚蛋燒），出來後總是很醜。上次去日本學廚，使用了玉子燒鍋，簡直是90%的成功率。方形的玉子燒鍋能夠完美控制蛋液的形狀和流動，對于時不時想zuo一下，來個深夜食堂的你，必不可少。

還有大家經常問到的華夫餅鍋，簡直是便宜又好用。面糊倒進去隻要注意控制火候，沒有人會失敗的。我家是在淘寶購入的，價格30-40，不買都覺得對不起自己。

最後不得不提到我們跟風而從日本背回的電飯鍋。真是誰背誰知道好。大媽的選擇，往往還是有參考性的。日本電飯鍋優質的導熱系統讓大米噴香、如珍珠一般光亮。不過前提是，米你也得用點好的，如果用超市特别便宜的米，誰都無力回天。

你覺得還有什麼鍋是你用過而且天天都要用的，說出來和大家分享一下呗，美好廚房鍋子永遠不多！

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圖片均來自劉大強和斯嘉麗原創

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