古人的食蟲風俗

　　本文作者 倪方六

　　上篇說了古人餐桌上的兩道美味，其實是古代流行的“食蟲風尚”中的一部分。

　　追溯起來，此食俗應該源于原始時代，在無力征服大動物的年代，捕捉昆蟲是人類獲取優質蛋白的主要手法。現代科學已證明，螞蟻卵、蟬、蝗蟲的蛋白質含量比雞肉還豐富，說明古人眼光之獨到。

　　圖：炸蟲串

　　1.

　　古人喜歡食用的“蟲類”食物相當豐富，蛴螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龍虱、蠶蛹等等，都曾是古人的盤中餐，有一些至今在食用，如蠶蛹，就是現代人還在吃的食物。

　　如過去雲南那邊的貴族，喜歡吃棕樹上長的一種大蟲卵。這種蟲，穴居棕木中，靠吸食棕木根脂長大。棕蟲呈黑色，粗如手臂，狀如海參，當地人視為珍馔。

　　圖：小炒蟲蛆

　　2.

　　在古人所食的“蟲”中，有一種“五谷蟲”最為特别，也是古人特好的一口，傳統名點“八珍糕”中凡好吃的，必含“五谷蟲”，清末慈禧太後最愛吃這種糕點。

　　“五谷蟲”是什麼蟲？古人稱為“肉蟲”，其實就是令人作惡的蛆，系大頭蠅一類昆蟲的幼蟲，廁所、糞坑這些肮髒的地方，是其最理想的滋生環境。

　　蛆這道美味，我想即便是超級吃貨，也未必能吃下去吧。

　　但食用的蛆可不是糞坑裡扒出來的，乃專門培養。過去有錢人家，從“腐肉生蛆”現象上得到啟發，有意讓鮮肉變質生蛆，如此這般長出的蛆，質量和口感均佳，被美稱為“肉筍”或“肉芽”。

　　這種肉蛆越嚼越香，俗話的“嚼蛆”一語，即由來此而來，至今有的地方尚存這種食俗。如果說“嚼大頭蛆”，那真的令人惡心了，糞坑出來的大頭蠅産的蛆啊！

　　圖：油炸蛆

　　3.

　　據旅居歐洲的朋友說，現在歐洲有一股“嚼蛆”美食風。如在德國，便有不少人喜歡“嚼蛆”，對這種肉蟲贊不絕口，有的餐飲投客人所好，專門制作“蛆味大餐”，生意相當好。

　　推出的蛆色拉、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司、油炸蛆、牛肉蛆湯等冷熱“蛆品”很受歡迎。由于德國本地蛆的口味不好，有的餐廳還從重口味的墨西哥進口來高檔蛆，滿足食客需要。

　　在意大利，也有類似的“蛆味”供應。

　　有一種口味極好的乳酪，裡面就有蛆，更恐怖的是，是活蛆，有活蛆才好吃。有一種名叫“卡蘇馬蘇乳酪”（formaggio marcio）流行品，就是這樣的活蛆乳酪。不少中國去的留學生和旅客，仗着膽子吃後都說“味道不錯”。

　　意大利語formaggio marcio，意思是“腐臭的乳酪”，是位于意大利西北部的薩丁尼亞人的傳統羊奶乳酪。卡蘇馬蘇乳酪以佩克裡諾乳酪為材料，通過酪蠅幼蟲的消化作用，人們讓食材“腐爛”掉。

　　為了增加口感和促進乳酪中乳脂的分解，刻意将蛆添加于其中物。沒蛆不好吃，食客享用時，蛆還活蹦亂跳的，一起吃下肚子。不習慣“嚼蛆”的，則會将活蛆弄掉再信用。

　　圖：意大利“卡蘇馬蘇乳酪”

　　4.

　　現有食品科學早已證明，蛆确是好的“肉品”之一，蛆的蛋白含量竟然超過60%，還含有各種氨基酸。

　　據我了解，現有中國不少地方也興起了“嚼蛆之風”，有專業戶專門培養食用蛆供應飯店。在以珠三角為代表的南方，食蛆其實是很正常的，并不是怪癖，也非重口味。

　　需要說明的，食用蛆與藥用蛆是完全兩回事情，兩種出處。

　　據明李時珍《本草綱目·蟲門口》，藥用蛆以六月大熱天從糞坑内取者為佳，淘淨後封于竹筒中，幹後研末，待用。

　　圖：淘洗後待用的生蛆

　　5.

　　古人對滋生于不衛生環境中的蟲類，似有一種情緒，如多生于河澤及積糞中的金龜甲幼蟲蛴螬，也是古人眼裡的一道好菜。

　　蛴螬營養豐富，陶弘景《本草經集注》中，将之列為“中品”，有一種食法是：“把蛴螬與豬蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。”

　　圖：蛴螬炖豬蹄

　　6.

　　但在古人的食蟲風俗中，也不排除有另類嗜好。

　　據明王世貞《弇州四部稿》，唐朝時，有一個叫鮮于叔明的劍南節度使，就嗜吃臭蟲，把臭蟲當成了山珍海味。

　　其吃法也特别，頗有講究，要将臭氣排出來：“每采拾得三五升，浮于微熱水，洩其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，雲天下佳味。”

　　說明：梧桐樹下戲鳳凰 是著名曆史學者倪方六的私家史，内容以曆史、考古、盜墓、風水、收藏為主。文章除注明外，均為倪方六原創，有版權，使用請聯系作者!作者微号：jsnjnfl

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